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Bärlauchcremesuppe mit pochiertem Ei

Bärlauchcremesuppe mit pochiertem Ei
Bärlauchcremesuppe mit pochiertem Ei
Zutaten:
2 Handvoll Bärlauch
2 EL Butter
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
100 g Sellerie
60 g Lauch
1/16 l Weißwein
800 g Gemüsefond
125 g Schlagobers
Abrieb einer ½ Zitrone
Salz und Pfeffer
1 Dotter zum Legieren
4 kleine Hühnereier

Zubereitung:
* Bärlauch sorgfältig waschen, vorhandene Stiele abzupfen.
* Zwiebel Lauch und Sellerie schälen und fein schneiden. Die Butter schmelzen und das geschnittene Gemüse darin glasig anschwitzen. Knoblauchzehen kurz andrücken und beigeben.
* Mit Weißwein ablöschen, mit Gemüsesuppe auffüllen. Das Ganze ca. 10 Minuten lang leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, und Zitronenabrieb würzen.
* Den Bärlauch grob hacken, in die Suppe geben und ca. 30 Sekunden köcheln lassen.
* Mit einem Rotormixer gut durchmixen und anschließend durch ein feines Sieb seihen. Zum Schluss Schlagobers dazugeben und mit dem Dotter legieren.
ACHTUNG: Die Suppe darf nicht mehr kochen!

Die Hühnereier in Salz-Essig-Wasser vorsichtig pochieren und danach in die angerichtete Bärlauchcremesuppe geben.

Hier lesen Sie, was Küchenchef Johann Pabst im Steirerhof-Blog über das Thema "Bärlauch" geschrieben hat:

Gerichte mit Bärlauch

Ich persönlich verwende den Bärlauch sehr gerne, weil der geschmacklich eine neue Facette in die Gerichte zaubert, weil er optisch als Farbgeber hervorragend geeignet ist, weil er sich vielseitig zubereiten lässt und weil er äußerst gesund ist.