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Erdbeer-Marzipanstrudel mit Joghurt-Vanillesauce

Zutaten:
400 g Erdbeeren, gewaschen und geputzt
1 Blatt fertiger Strudelteig (am besten Dinkelstrudelteig)
100 g Rohmarzipan
Rum nach Geschmack
Läuterzucker (oder Staubzucker mit Wasser verrührt)
Etwas flüssige Butter

Für das Vollkornbiskuit:
2 Eier
40 g Zucker
30 g Vollkornmehl
Vanillezucker, Salz
Ribiselmarmelade zum Bestreichen

Für die Joghurt-Vanillesauce:
125 ml Magerjoghurt
½ Pkg. Vanillezucker
1 TL Staubzucker
Mark von ½ Vanilleschote

Zubereitung:
* Für das Biskuit die Eier trennen und das Eigelb mit der Hälfte vom Zucker, Vanillezucker und 2 EL Rum erst warm, dann kalt schlagen.
* Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz zur Spitze (steif) schlagen.
* Eischnee und das gesiebte Mehl unter die Dottermasse heben und auf einer Backmatte (oder Backpapier) dünn aufstreichen. Im Backrohr bei 190°-200°C ca. 7-8 Minuten backen.
* Inzwischen das Rohmarzipan mit Läuterzucker und Rum dressierfähig glattrühren.
* Den Strudelteig auslegen und mit flüssiger Butter bestreichen. Das Biskuit in 5 cm breite und 30 cm lange Streifen schneiden und mit der Ribiselmarmelade bestreichen und aufeinander legen.
* Den gefüllten Streifen nun auf den Strudelteig legen und das Marzipan mithilfe eines Spritzsackes aufdressieren. Auf diese Masse nun die Erdbeeren nebeneinander stellen.
* Nun den Strudelteig einrollen und auf ein befettetes Blech setzen. Dabei achten, dass der Biskuitboden auf der Unterseite ist. Mit flüssiger Butter anstreichen und bei 190°C ca. 12 Minuten backen.
* Für die Sauce alle Zutaten miteinander verrühren.
* Den Strudel portionieren und mit der Sauce und frischen Erdbeeren anrichten.

Hier lesen Sie, was Küchenchef Johann Pabst im Steirerhof-Blog über das Thema "Erdbeeren" geschrieben hat:

Erdbeer-Gerichte

Die Königin des Gartens ist eine wahre Vitaminbombe, die von Ende Mai bis August nicht aus der Steirerhof-Patisserie wegzudenken ist. Auch in unserem ganztägig geöffneten Obstraum befindet sich immer eine große Schale frischer Erdbeeren! Im Steirerhof sind Vitamine den ganzen Tag erhältlich!