Für die FÜLLE Zwiebeln und Speckstreifen in Butter andünsten. Karotten, Sellerie und Essiggurkerl im eigenen Saft weich dünsten. Crème fraîche beigeben und mit Salz, Pfeffer, Schnittlauch, Petersilie und ½ EL Senf abschmecken.
Für die ROULADEN die Schnitzel dünn klopfen, mit dem restlichen Senf bestreichen und die Fülle drauf platzieren. Das Fleisch seitlich 1 cm einschlagen und danach zu einer Roulade zusammenrollen und mit dem Speck umwickeln. Entweder mit einer Schnur binden oder mit einem Holzspieß fixieren.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten braun anbraten. Die Rouladen herausnehmen und das Mirepoix sowie die Speckschwarte in die Pfanne geben und anbraten. Tomatenmark und Zucker beigeben, rösten und mit Portwein und Rotwein ablöschen. Mit Rindsuppe aufgießen.
Die Rouladen wieder hineingeben und im vorgeheizten Ofen bei 150°C dünsten, bis es weich ist (ca. 50-70 Minuten).
Anschließend die Rouladen aus der Sauce nehmen, diese passieren und mit angerührtem Stärkemehl leicht binden und abschmecken.
Für die ERDÄPFELCREME die heißen Erdäpfel passieren, die Milch mit der Butter, den Gewürzen und dem Schlagobers erwärmen. Mit den Erdäpfeln mittels eines Kochlöffels zu einer cremigen Masse verrühren.
Die Rindsrouladen mit der Creme und eventuell noch Gemüse nach Wunsch anrichten.
Kurzen Augenblick
Wir bereiten den Inhalt vor...
