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Schoko-Himbeer-Valentinsherzen

Schoko-Himbeer-Valentinsherzen
Schoko-Himbeer-Valentinsherzen

Zutaten für etwa 12 kleine Herzen:

für den Himbeerkern:
200 g Himbeerpüree
2 EL Zucker
3 Blätter Gelatine
etwas Himbeergeist

für das Kakaobiskuit:
3 Eier
80 g Zucker
Prise Salz
50 g Mehl
15 g Maizena
1 EL Öl
2 EL Wasser
20 g Kakaopulver

für die Schoko–Himbeermousse:
2 Eier
2 Dotter
300 g geschmolzene Milchkuvertüre
1 Pkg Vanillezucker
350 g Obers geschlagen
100 g Himbeerpüree
5 Blätter Gelatine
Schuss Himbeergeist

für die Glasur:
6 Blätter Gelatine
150 ml Wasser
250 g Zucker
50 g Schokolade
80 g Kakao
80 ml Sahne

Zubereitung:
Himbeerpüree mit Zucker verrühren, eingeweichte, ausgedrückte Gelatine mit einem Schuss Himbeergeist erwärmen und ins Fruchtmark einrühren. In kleine Silikon-förmchen füllen und ins Tiefkühlfach geben.

Eier, Zucker und Prise Salz schaumig rühren. Die trockenen Zutaten vermengen, sieben und unter die Masse heben. Zum Schluss die Flüssigkeiten unterrühren und auf ein Blech mit Backpapier streichen.
Bei 180°C Heißluft ca. 15 Minuten backen.

Eier, Dotter, Vanillezucker über Dampf auf 85°C warm aufschlagen, danach kalt schlagen.
Eingeweichte Gelatine ausdrücken, im Himbeergeist erwärmen und unter das Fruchtmark rühren.
Teil der Sahne und die Schokolade kräftig unter die Dottermasse heben, Himbeermischung und restliche Sahne einarbeiten.

Mousse in einen Dressierbeutel geben und die Förmchen zu Hälfte damit füllen. Den gefrorenen Himbeerkern einsetzen, mit Mousse auffüllen, den Biskuitboden draufsetzen und ist Tiefkühlfach stellen.

Wasser mit Zucker auf 104°C aufkochen, danach vom Herd nehmen. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen, Schokolade einrühren, Kakao und Sahne einrühren.
Die Glasur ein paarmal durch ein Sieb streichen, etwas abkühlen lassen und die Herzen damit glasieren.

Gutes Gelingen wünscht Ihnen
Steirerhof-Patissiere Christine Paller