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Überbackene Champignons auf Rucolasalat

Zutaten für 4 Personen:
600 g Champignons
100 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer (aus der Mühle)
Thymian, Rosmarin, gehackt

Zubereitung:
Champignons putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch klein würfelig schneiden und in Olivenöl anrösten. Champignons beigeben. Mit Salz, Pfeffer sowie den Kräutern würzen.

Inzwischen aus den Zutaten eine Bechamel–Sauce bereiten und diese mit den Champignons verrühren. Zum Schluss die Eidotter darunter geben und das Ganze in kleine feuerfeste Porzellanförmchen füllen. Mit Reibkäse (oder Parmesan) bestreuen und im Backrohr bei 180°C goldgelb backen.

Überbackene Champignons mit mariniertem Rucola belegen und sofort servieren.

Tipp: Das Gericht ist auch mit Steinpilzen oder Mischpilzen sehr empfehlenswert.