Besuch bei Günter's Fischzucht

Küchenchef Johann Pabst, unternahm mit einigen seiner Mitarbeitern einen informativen Ausflug zum Steirerhof Fischlieferanten Michael Günter in ein Hügeltal nahe Eltendorf im Burgenland.

Dort wartete bereits Fischwirt Michael Günter. Ein zwölf Hektar großes Grundstück sowie 8 Fischteiche mit einer Gesamtwasserfläche von 5 Hektar, die Lebensraum für viele beliebte Fischarten bietet.

Herr Michael Günter ist leidenschaftlicher Angler und liebt seine Fischzucht. Sein breites Wissen über den Fisch zog die Köche in den Bann. Sie stellten Fragen, sie bekamen Antworten, sie diskutierten, sie fragten wieder. Dieses Rad dauerte den ganzen Ausflug an. Interessiert lauschten sie weiter. Jedes kleine Detail war eine spannende und wichtige Weiterbildung für unsere Köche. Denn je mehr man über das Produkt, welches man verarbeitet, weiß, desto größer sind die Wertschätzung und der Respekt.

Nun unterbrach Aktion den theoretischen Spaziergang. Es ging ab in das Becken der Welse. Achtung! Diese sind nicht zu unterschätzen, gehören sie doch zur Familie der Raubfische. Herr Günter stieg in seinen hübschen Fischeranzug und zeigte unseren Köchen, die gerade vergleichbar mit auf die Achterbahn wartenden Kindern waren, wie man Welse mit dem Netz fischte. Es folgte lautes Geplätscher der Fische gefolgt von lautem Staunen der Männer.

Als sich Fisch und Mensch wieder beruhigt haben, ging es zum zweiten großen Teich. Ein Netz wurde aus dem Wasser gezogen und viele kleine Fischchen kamen zum Vorschein. Sie dienten als Futter für den Wels und den Karpfen. Wussten Sie, dass dieses „Futter“ in vielen Restaurants der mediterranen und asiatischen Küche als Delikatesse gilt?

Günters Fischzucht versorgt den Steirerhof das ganze Jahr mit seinen Fischen. Und um diesen Beruf erfolgreich ausüben zu können, gehört ganz viel Zeit und Liebe zur Fischerei dazu. Bis zu 15 Stunden am Tag ist Herr Günter an seinen Teichen, liefert seine Fische aus oder ist im Büro um Schreibtischarbeiten zu erledigen. All die Arbeit für eine Jahresproduktion von 10 Tonnen Karpfen, welcher vor allem zur Weihnachtszeit stark im Geschäft ist, gefolgt von 2 Tonnen Amurkarpfen, 4 Tonnen Wels und 5 Tonnen Lachsforelle, Forelle und Eismeersaibling, welche wegen des warmen Klimas im Burgenland nur über die Wintermonate gezüchtet werden.

Und wir freuen uns, im Steirerhof so guten Fisch verarbeiten und zubereiten zu können. Für eine gesunde, regionale und leckere Küche.