08000 311 412

Kürbis-Apfel-Schaumsuppe

Zutaten (für 5 Portionen):
25 g Butter
80 g Zwiebel
150 g geschälter und geschnittener Muskatkürbis
1 Apfel (Golden Delicious)
1 Lorbeerblatt
Knoblauch
Prise Zucker
Salz
1/16 l Calvados
1/8 l trockener Weißwein
0,75 l Gemüsefond
1/10 l Obers (Sahne)
2 EL Créme fraîche
Stärkemehl zum Binden
geröstete Kürbiskerne zum Garnieren


Zubereitung:
Die kleingeschnittenen Zwiebeln in Butter leicht sautieren, Kürbis und geschnittenen Apfel beigeben, kurz durchrühren.
Mit dem Lorbeerblatt, Knoblauch, der Prise Zucker und Salz würzen.
Mit Calvados und Weißwein ablöschen und mit dem Gemüsefond auffüllen und 20 Minuten köcheln lassen.
Das Obers und die Créme fraîche beigeben und im Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren.
Nochmals zum Kochen bringen, eventuell mit Stärkemehl binden und gefällig in einer Suppenschale mit den gerösteten Kürbiskernen garnieren.