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Muskatkürbis-Weizenvollkornbrot

Von unserem Küchenchef Johann Pabst
Von unserem Küchenchef Johann Pabst


Zutaten:
500 g Bio Weizenvollkornmehl
150 g Joghurt
150 g lauwarme Milch
100 g Muskatkürbispüree
12 g Salz
1 TL Zucker oder Honig
1 EL Brotgewürz (gem. Kümmel, Fenchel, Anis, Knoblauch, Curry, Paprikapulver usw.)
50 g Kürbiskerne
1 Pkg. Trockengerm



Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einem weichen Teig kneten, ca. 12-15 Minuten auf der kleinsten Stufe. Danach den Teig für etwa 45-60 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Eine Terrinenform mit Butter und Weizenvollmehl auskleiden. Den Teig hineingeben und 30-40 Minuten nochmals zugedeckt gehen lassen. Im vorgeheizten Rohr bei 210°C ca. 25-30 Minuten backen.


Zutaten für das Muskatkürbispüree:
300 g Muskatkürbis
1 Sternanis
5 Stk. Gewürznelken
1 Zimtstange
Saft von einer Limette
Orangensaft nach Bedarf

Zubereitung für das Muskatkürbispüree:
Den Kürbis in nicht allzu grobe Stücke schneiden und mit den angegebenen Zutaten langsam weich kochen. Der Saft sollte großteils verdampft sein. Danach die Zimtstange und die Nelken entfernen und den Kürbis mit einem Mixer zu Püree mixen.