Aktuelles Top-Angebot: Die Steirerhof Kurzwoche
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5 Nächte | 6 Tage inkl. Verwöhnkulinarik und dem Steirerhof-Mehrwert
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Steira-Laberl
von Gästebetreuer Hans Toberer
Zutaten:
- 100 g Sauerteig (siehe unten)
- 100 g Roggenmehl (960)
- 900 g Weizenmehl (700)
- 520 g lauwarmes Wasser
- 25 g Schmalz
- 10-20 g Hefe
- 25 g Salz
- 10 g Kümmel oder Kürbiskerne (ganz oder gehackt)
- Brotgewürz nach Geschmack
Für den Sauerteig:
- 20 g alten Brotteig
- 40 g Roggenmehl (960)
- 40 g warmes Wasser
Zubereitung:
Für einen guten, reifen Sauerteig den alten Brotteig (Brotteig immer vom letzten Mal Brotbacken wegnehmen und im Kühlschrank aufbewahren!), das warme Wasser und das Roggenmehl sehr gut verkneten und ca. 6–8 Stunden reifen lassen!
Für die Steira-Laberl zuerst das lauwarme Wasser mit Salz und Hefe anrühren, danach Roggenmehl, Weizenmehl, Schmalz, Sauerteig, Brotgewürz, Kümmel oder Kürbiskerne in die Rührschüssel dazugeben und zu einem Teig verkneten.
Nach dem Knetvorgang wird der Teig zu Laibchen (ca. 50-60 g pro Laibchen) geformt. Danach lässt man die fertig geformten Steira-Laberln ca. 30-60 Minuten bei warmer Zimmertemperatur gehen.
Wenn der Teig gut aufgegangen ist, im vorgeheizten Backofen bei 250°C (fallend auf 220°C) etwa 20 Minuten lang braun (dunkel- oder hellbraun nach eigenem Empfinden) backen und mit klarem Wasser leicht absprühen, dann glänzen die Gebäckstücke.
