Zubereitung:
Den Topfen mit Zitronensaft und 130 g Staubzucker gut verrühren.
Eidotter mit 30 g Staubzucker im Schneekessel über Dampf pasteurisieren (ca. 80°C). Die Eidotter beim Erhitzen mit dem Schneebesen schaumig rühren, anschließend in der Küchenmaschine kalt schlagen.
Schlagobers steif schlagen.
Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen, ausdrücken und in Rum auflösen.
Eidottermasse unter die Topfenmasse rühren, anschließend flüssige Gelatine unterziehen und zum Schluss das aufgeschlagene Obers unterheben.
Mürbteigboden auf eine Tortenplatte geben und den Tortenreifen aufsetzen.
Biskuitboden halbieren, die 1. Hälfte auf den Mürbteigboden legen und mit Marillenmarmelade bestreichen, danach Topfenoberscreme einfüllen. Die 2. Hälfte des Biskuitbodens darauf geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag die Torte aus dem Tortenreifen lösen und mit Staubzucker bestreuen.