Geröstete Topinambursamtsuppe
mit Kokos und Birne

Zutaten (für 6 Personen):

  • 250 g Topinambur
  • 1 Birne ungeschält und entkernt
  • 3 Schalotten
  • 100 g Nussöl
  • 4 cl Birnensaft
  • 1 cl Sherry
  • 500 ml Gemüsefond
  • 125 ml Kokosmilch
  • Cayennepfeffer

Zubereitung:

Topinambur sorgfältig waschen, in grobe Stücke schneiden und in Butter rösten. Die geschnittenen Schalotten und die geschnittene Birne zum Schluss kurz mitrösten, mit trockenem Sherry und Birnensaft ablöschen, mit dem Gemüsefond aufgießen und weich kochen.
Mit Kokosmilch, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Im Aufsatzmixer mixen und passieren.
Eventuell mit Topinamburchips garnieren.

Kurzen Augenblick

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