Nussig, leicht geräuchetes Seesaiblingsfilet mit Wurzelrahmgemüse und Frenchtoast
Zutaten für den Seesaibling
- 4 Seesaiblingsfilets
- Salz und Pfeffer
- 1 EL griffiges Mehl
- 1 Eiweiß, leicht angeschlagen
- je 20 g gehackte Pistazien, Kürbiskerne, Haselnüsse, Walnüsse und Erdnüsse, geröstet und grob geschrotet
- 1 Prise Koriander
- 20–30 g Semmelbrösel
Für das Wurzelrahmgemüse
- 160 g Karotten
- 160 g gelbe Rüben
- 160 g Sellerie
- 1 kleiner Lauch (in Streifen geschnitten)
- ¼ Zwiebel, fein geschnitten
- Salz und Pfeffer
- 60 ml Obers
- gehackte Kräuter nach Wahl
- etwas Olivenöl
- optional etwas Senf
- Stärkemehl zum Binden
Für den Frenchtoast
- 1 Ei
- 50 ml Milch
- 1 TL Trüffelöl
- 1 TL Trüffelpaste
- Salz und Pfeffer
- 2–3 Scheiben Toastbrot (ohne Rinde)
Zubereitung:
Für den Seesaibling die Filets portionieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hautseite zuerst leicht in Mehl wenden, anschließend durch das angeschlagene Eiweiß ziehen und in der Nuss-Brösel-Mischung panieren. Die Filets auf einer Grillplatte oder in einer Pfanne mit wenig Öl langsam garen, bis sie knusprig und innen saftig sind.
Für das Wurzelrahmgemüse die Zwiebel in etwas Olivenöl anschwitzen. Karotten, gelbe Rüben und Sellerie zugeben und kurz mitrösten. Mit Obers aufgießen und sanft garen lassen. Zum Schluss den Lauch hinzufügen und alles mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Senf abschmecken. Mit Stärkemehl leicht cremig binden und mit gehackten Kräutern vollenden.
Für den Frenchtoast Ei, Milch, Trüffelöl, Trüffelpaste, Salz und Pfeffer gut verrühren. Die Toastscheiben ohne Rinde darin einweichen und anschließend auf einer Grillplatte oder in der Pfanne beidseitig goldbraun ausbacken.
Zum Anrichten den Frenchtoast mit dem Wurzelrahmgemüse kombinieren und das nussig gebratene Seesaiblingsfilet daraufsetzen.