Saltim Bocca à la Steirerhof
Zutaten für das Basilikumpesto:
- 240 g Basilikum
- 140 g feingeriebener Parmesan oder As Monte
- 100 g Pinienkerne, goldbraun geröstet
- 200-240 ml Olivenöl
- 3 geschälte Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer nach Belieben
Zubereitung:
Basilikum, Knoblauch, Parmesan, Pinienkerne und die Hälfte des Olivenöls mit einem Mixer oder einer Küchen Moulinette zerkleinern, das restliche Olivenöl nach und nach beigeben, bis die gewünscht Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.
Tipp:
Das Basilikumpesto in ein verschließbares Marmeladenglas einfüllen und mit etwas Olivenöl bedecken. Im Kühlschrank kann das Pesto mehrere Monate aufbewahrt werden.
Zutaten für das Saltim Bocca:
- 4 kleine Kalbsschnitzerl vom Rücken
- Basilikumpesto
- Salbeiblätter fein geschnitten
- 4 Scheiben Salami
- 4 Stk. getrocknete Tomaten fein geschnitten
- 4 Scheiben Prosciutto
- 1 EL Parmesan
- Salz und Pfeffer
- Öl zum Anbraten
Zubereitung:
Die Kalbsschnitzerl plattieren und mit Salz und Pfeffer rundum leicht würzen.
Danach mit Pesto bestreichen. Mit den Salbeiblättern und Parmesan bestreuen.
Mit Salami und getrockneten Tomaten belegen.
Zusammenklappen und mit Prosciutto umwickeln.
Beidseitig anbraten und im Backofen bei 140°C fertig garen.
Mit Risotto, Rucola und eventuell Tomatensauce gefällig anrichten.