Kürbiskern-Krokantparfait mit Erdbeerragout

Zutaten für das Krokant:

  • 60 g Kristallzucker
  • 60 g ganze Kürbiskerne

Für die Parfaitmasse (4 Portionen):

  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • 45 g Zucker
  • Prise Salz
  • ½ Pkg. Vanillezucker
  • 170 g geschlagenes Obers
  • 10 g Kürbiskernöl
  • 1 TL Amaretto

Für das Erdbeerragout:

  • 150 g Tiefkühl-Erdbeeren
  • 40 g Kristallzucker
  • ½ EL Puddingpulver
  • 80 g frische Erdbeeren

Zubereitung:

Für den Krokant Zucker in einer Pfanne karamellieren und die Kürbiskerne unterrühren. Den Krokant auf ein leicht befettetes Blech geben und auskühlen lassen. Dann den Krokant mit einer Moulinette grob schroten.

Für die Parfaitmasse das Ei mit dem Dotter, Kristallzucker, Salz und Vanillezucker über Damof warm aufschlagen und danach kalt schlagen, bis die Masse dickcremig ist.
Das Kernöl mit Amaretto, Kürbiskernkrokant und etwa einem Drittel des Obers unter die Eimasse rühren. Das restliche Obers vorsichtig unterziehen und die fertige Masse in die vorbereiteten Formen füllen und ca. 4 Stunden im Tiefkühlfach einfrieren.

Für das Erdbeerragout die Tiefkühl-Erdbeeren mit dem Zucker kurz aufkochen und mit dem angerührten Puddingpulver binden. Mixen, passieren und erkalten lassen. Nun die frischen Erdbeeren als Einlage hineinschneiden.

Dieses Rezept finden Sie auch im Kochbuch "Die Steirische Küche" (erhältlich im Steirerhof-Shop oder online)

Die Erdbeere - Königin des Gartens

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