Butter zerlaufen lassen, mit Milch, Dotter, Salz, Mehl, Zucker und Germ zu einem Teig verarbeiten. Etwa 20 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Den Teig nochmals durchkneten, in 4 Stücke teilen und jedes Teigstück 4 mm dick ausrollen.
Eiklar mit Staubzucker über Dampf zu einem steifen Schnee schlagen. Diesen auf die Teigplatte streichen und mit den geriebenen Nüssen bestreuen (aufgeteilt auf die 4 Stücke).
Die bestrichenen Teigplatten einrollen und leicht flachdrücken. Mit einem Krapfenausstecher oder einem Messer abstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
Bei 190°C etwa 10-12 Minuten hellbraun backen. Nach dem Erkalten die Kipferln mit Staubzucker bestreuen.
Kurzen Augenblick
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