Burgenlandkipferl
von Vitalrezeptionistin Grete Ungerböck
Zutaten für den Teig:
- 450 g Mehl
- 250 g Butter
- 1/8 l Milch
- 2 TL Zucker
- etwas Salz
- 3 Eidotter
- 1 Würfel Germ (in Milch auflösen)
Für die Fülle:
- 3 Eiklar
- 200 g Staubzucker
- 200 g geriebene Nüsse
Zubereitung:
Butter zerlaufen lassen, mit Milch, Dotter, Salz, Mehl, Zucker und Germ zu einem Teig verarbeiten. Etwa 20 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Den Teig nochmals durchkneten, in 4 Stücke teilen und jedes Teigstück 4 mm dick ausrollen.
Eiklar mit Staubzucker über Dampf zu einem steifen Schnee schlagen. Diesen auf die Teigplatte streichen und mit den geriebenen Nüssen bestreuen (aufgeteilt auf die 4 Stücke).
Die bestrichenen Teigplatten einrollen und leicht flachdrücken. Mit einem Krapfenausstecher oder einem Messer abstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
Bei 190°C etwa 10-12 Minuten hellbraun backen. Nach dem Erkalten die Kipferln mit Staubzucker bestreuen.